Beste traditionele restaurant van Spanje staat in Antequera

In dit artikel:

Restaurant Arte de Cozina in het centrum van Antequera (Málaga) heeft eind juni binnen enkele dagen twee landelijke onderscheidingen gekregen als een van de beste adressen voor traditionele Spaanse keuken. De zaak van chef Charo Carmona staat bekend om oude familierecepten, vergeten streekgerechten uit Andalusië en een menu dat de culinaire geschiedenis van Málaga nieuw leven inblaast. Carmona begon niet als kok, maar nam in 1996 een pension en café over en bouwde haar restaurant op rond gerechten uit haar eigen familiekeuken, geïnspireerd door haar moeder en schoonmoeder. Inmiddels serveert ze historische en bijna verdwenen specialiteiten, zoals maimones, porra de naranja en andere traditionele recepten die zijn gebaseerd op oude kookboeken en regionaal onderzoek. Het restaurant, gevestigd in een deel van een achttiende-eeuws paleis, trekt niet alleen lokale gasten die smaken uit hun jeugd terugvinden, maar ook nationaal en internationaal publiek. Door die mix van erfgoed, eenvoud en authenticiteit geldt Arte de Cozina nu als een belangrijk symbool van de herwaardering van de traditionele Spaanse keuken.