Champagne voor een Spaanse herfstavond: tips voor serveren en combineren met tapas

In dit artikel:

Tapas zijn in Spanje het hele jaar populair, maar in de herfst verschuift het borrelen van het terras naar warme, gezellige bars of de huiskamer. Daarbij hoeft niet alleen cava, bier of wijn te worden geschonken: ook champagne kan goed samengaan met Spaanse hapjes en gerechten.

Bij koudere temperaturen passen champagnes met meer body en briocheachtige tonen beter dan lichte, citrusachtige varianten. Een Blanc de Blancs is strak en mineraal, terwijl een Blanc de Noirs voller en fruitiger is. Rosé sluit door zijn tonen van rood fruit goed aan bij paprika en gegrild vlees.

De seizoensgebonden tapas zijn eveneens steviger dan in de zomer. Koude soepen maken plaats voor onder meer vissoep, knoflooksoep en pompoencrème. Ook jamón ibérico, oudere manchego, champignons met knoflook en peterselie, paddenstoelenkroketjes en tortilla de patatas passen bij een herfstige champagnetafel. Bij de tortilla wordt een brut aangeraden; rijpere champagnes of Blanc de Noirs kunnen goed bij aardse paddenstoelengerechten.

Voorzichtigheid is geboden bij zeer pittige gerechten, zoals patatas bravas en pittige chorizo, omdat die de subtiele smaken van champagne kunnen overheersen. Ook krachtige blauwe kaas, zoals cabrales, is minder geschikt.

Spaans tafelen draait bovendien om rustig eten, napraten en lang natafelen. Door kleine hoeveelheden te schenken en verschillende champagnes naast elkaar te proeven, kunnen de verschillen tussen frisse en rijkere stijlen duidelijk worden. Op koude avonden kan het borrelen desnoods bij de haard worden voortgezet.