Duurste kaas ter wereld geveild in Noord-Spanje: €37.000 voor stuk Cabrales

In dit artikel:

In het Asturische bergdorp Arenas de Cabrales is tijdens het jaarlijkse Cabrales-festival recent een kaas geveild voor een recordbedrag van €37.000 — de hoogste prijs ooit voor zowel een Cabrales als voor een kaas wereldwijd. Het stuk, iets meer dan twee kilo, werd gemaakt door kaasmaker Ángel Díaz Herrero van koemelk en kreeg zijn karakter door maandenlange rijping in de natuurlijke grot Los Mazos op 1.500 meter hoogte. Die specifieke grottenrijping geeft Cabrales zijn kenmerkend krachtige, zoute en pittige smaak.

Koper was Iván Suárez, eigenaar van restaurant El Llagar de Colloto in Oviedo, die vaker op het festival groot inkopen doet. Volgens hem gaat het niet alleen om kwaliteit of investering, maar ook om het steunen van lokale traditie en het profileren van zijn restaurant. Tijdens de prijsuitreiking gleed de kaas van het bord en viel op de grond; Suárez nam het met humor op, raapte het op en zei het te zullen delen met familie en gasten.

Cabrales is een beschermde oorsprongsbenaming (DOP): de kaas mag alleen binnen dat specifieke gebied en volgens traditionele methoden worden geproduceerd. De hoge veilingprijs benadrukt niet alleen de uitzonderlijke kwaliteit van deze partij, maar onderstreept ook de culturele waarde van het product en het belang van het festival voor de lokale gemeenschap en culinaire reputatie van de regio.