Het beste broodje van Spanje heeft een wel heel bijzonder ingredient

In dit artikel:

In Albacete, op Calle Hermanos Jiménez, heeft broodjeszaak Brocata het nationale kampioenschap Best Sandwich Spain 2026 gewonnen met een creatie die traditionele Spaanse smaken moderniseert. Eigenaar en chef Álvaro Serra (halverwege de twintig) opende de bocatería in 2025 en trok nu landelijke aandacht met zijn broodje Comeorejas, opgebouwd rond oreja de cerdo (varkensoren).

Serra werkte maanden aan textuur en balans: de oren worden eerst gemarineerd met het Japanse shichimi, aangebakken, vacuüm verpakt en zeven uur op lage temperatuur gegaard, waarna ze kort gegrild worden voor een lichte krokante bite. Frisse piparra‑pepers en andere huisgemaakte sauzen brengen zuur en romigheid tegen het vette van het vlees, waardoor het broodje volgens de jury krachtig en evenwichtig overkomt.

De wedstrijdjury beoordeelde productkwaliteit, techniek en persoonlijkheid; Brocata scoorde hoog op alle punten en het publiek liet zich ook meewegen. Prijzen op het menu: 12 euro voor een heel broodje, 8 euro voor een half.

Brocata werkt met een kleine, zorgvuldig geteste kaart en stelt vakmanschap voorop: marinades, sauzen en langzame garingen worden intern ontwikkeld. De erkenning zet zowel de zaak als Albacete als bestemming voor foodies op de kaart en illustreert hoe eenvoudige, betaalbare ingrediënten — zoals varkensoren — door gastronomische technieken een nieuwe, hedendaagse identiteit kunnen krijgen.