Paasgerechten Spanje: deze zoete en hartige klassiekers eet je met Pasen
In dit artikel:
Semana Santa 2026 begint op Palmzondag 29 maart, en in heel Spanje verschijnen de klassieke paasgerechten weer in bakkerijen, markten en op familietafels. De traditionele keuken van Pasen mengt religieuze gewoonten, regionale producten en eeuwenoude bereidingstechnieken: veel recepten stammen uit de vastentijd, toen vlees werd vermeden en vis, peulvruchten, eieren en brood centraal stonden.
Zoetigheden domineren de etalages: torrijas zijn Spaanse wentelteefjes gemaakt van oud brood, melk (of wijn), ei en kaneel en variëren per regio; roscos fritos en rosquillas zijn gefrituurde, donutachtige ringen die soms gevuld zijn met anijs, room of likeur; flores fritas zijn sierlijke, in vormen gefrituurde koekjes die opvallen door hun uiterlijk en vaak op sociale media verschijnen. Andere zoete favorieten zijn leche frita (gefrituurde custardblokjes), empanadillas gevuld met ‘cabello de ángel’ (zoete pompoenvulling), pestiños (knapperige anijs- en sinaasappelkoekjes uit Andalusië) en panquemado uit Valencia, een luchtige cake met gekarameliseerd korstje. De Mona de Pascua — een versierde ronde cake met eieren — hoort traditioneel bij Catalonië, Valencia, de Balearen en Murcia.
Naast zoet is er hartige, vaak symbolische kost: potaje de vigilia is een voedzame stoofschotel van kikkererwten, spinazie, hardgekookt ei en kabeljauw, gebruikelijk op Goede Vrijdag; bacalao al pil-pil uit het noorden combineert kabeljauw met een olijfolie-knoflookemulsie met middeleeuwse wortels; hornazo, een hartige taart met chorizo en gekookt ei, wordt gegeten op Lunes de Aguas na Pasen. Ook eenvoudige comfortgerechten als sopa de ajo (knoflooksoep) blijven populair. Voor kinderen blijven chocolade-eieren (huevos de Pascua) geliefd.
Samen vertellen deze gerechten niet alleen over smaak, maar ook over regionale identiteit, religieuze traditie en familierituelen. Of je nu in Spanje bent of thuis zoekt naar paasinspiratie, de Semana Santa-keuken biedt een rijke mix van zoet, hartig, gefrituurd en gestoofd, met voor elk wat wils.